推介会上，现场嘉宾品尝闽菜大师制作的淡糟香螺片。（主办方供图）
金风送爽，福味满堂。16日下午，由市人民政府指导、市商务局主办的福州市申创“世界美食之都”闽菜宣传推介会在北京举办。在令人垂涎的闽菜佳肴和底蕴深厚的闽剧表演中，一场福气满满的闽味盛宴为步入深秋的首都带来融融暖意。
福味满满 人气十足
燕皮捶打声声不绝，茉莉花茶清雅幽香，各色小吃香气四溢……下午2时许，记者刚走进北京饭店国际会展中心，便被蔓延在展馆里的“烟火气”所吸引。
鱼丸、肉燕、元宵、芋泥、虾酥……入口处，闽菜风味小吃的品鉴档口，一道道各具特色、口感丰富的“中华老字号”风味引得参会嘉宾们纷纷驻足。
香郁甜润的芋泥、口口酥脆的虾酥……“中华老字号”安泰楼摊位前，前来品鉴的观众将摊位围得满满当当。“甜而不腻，软糯绵密，福州芋泥真好吃！”品尝过后，陈小姐竖起了大拇指。
“我喝了不少茉莉花茶，才知道原来是这样做的，‘世界非遗’的含金量果然不一样。”在茉莉花茶展位前，现场展示窨制技艺的闽榕茶叶有限公司党支部书记、副总经理严锦华收到了不少观众的由衷称赞。“北京有浓厚的茉莉花茶饮茶习惯，希望能以此为契机展示福州茉莉花茶的独特风味。”严锦华说。
“此次推介会选址在举行‘开国第一宴’的北京饭店，我们不仅邀请了12位闽菜名厨亲临现场，还带来了佛跳墙、淡糟香螺片、鸡汤氽海蚌等国宴菜品。”福州市餐饮烹饪协会会长黄履冰告诉记者，希望能在缔造一场美味之旅的同时，更好展现闽菜高质量发展的新名片。
京榕饮食 结缘已久
福州与北京虽相距千里，两地的饮食文化却有很深渊源。
早在20世纪20年代，闽菜便在北京风靡一时。有报载《西长安街之闽菜馆》一文指出：自去岁以来，饭馆酒楼，如雨过芽儿，怒放不已……最够生意经者，首推忠信堂，彰林春、庆林春次之，三者俱为闽馆。
1983年，号称闽菜“双强”的强木根、强曲曲凭借高超厨艺双双摘得全国第一届烹饪大赛“全国最佳厨师”的荣誉，十席占二。闽菜、闽厨从此名扬首都，轰动全国。
“传统的佛跳墙原本都是大坛制作，席前揭盖，香气满堂。但国宴上考虑外宾用餐习惯、出餐效率等因素后，父亲对佛跳墙进行改革，将传统的大坛变成小坛。”当天，闽菜“双强”的嫡传后人——闽菜大师、中国烹饪大师强振涛在现场回忆起父亲强木根、叔父强曲曲1984年主理国宴，招待时任美国总统里根的故事。他感慨，正是在北京，佛跳墙这道闽菜的代表性风味实现了创新改良的一大步。
如今，随着福州市申创“世界美食之都”闽菜宣传推介会走进北京，两地的餐饮缘分还在加深。
16日，“闽菜推广基地”授牌仪式举办，包括北京饭店、北京世纪金源大饭店·新福席餐厅、北京满满海佛跳墙等近20家在京闽菜馆及北京优秀餐饮企业被授予“闽菜推广基地”牌匾。福州市餐饮烹饪协会与北京烹饪协会、北京餐饮行业协会互换会旗。
“我们上个月刚刚联合中国全聚德集团在北京举行了‘全聚京闽·福聚味来’京闽盛宴非遗美食周活动，以美食活动为平台，我们将更好发挥国企担当，积极推进闽菜进京、京菜入闽，不断推动闽菜与京菜深度交流。”福州聚春园集团相关负责人说。
“闽菜宣传推介会是福州申创‘世界美食之都’的重要举措，这次活动走进北京，希望能够学习更多促进餐饮产业更好发展的经验做法，与全国的餐饮同行加强交流、互学互鉴，共同促进中华优秀饮食文化走向世界。”市商务局相关负责人说。
闽菜出海 潜力无限
“福州申创‘世界美食之都’不仅能够推动闽菜发展，更是推动中国餐饮文化走向世界的重要力量。”推介会上，世界中餐业联合会常务副会长武力感慨，“闽菜是被低估的，福州侨胞资源优势突出、海外影响力大，而闽菜整个产业供应链发展以及闽菜菜品菜式的更新、改革、改良更已经超出消费者的想象。”
武力对闽菜出海的前景看好有其事实依据。就在今年4月，在中国烹饪协会的组织下，福州还将以闽菜为重点的中华美食带进了联合国教科文组织巴黎总部。
从闽菜大师到老字号，从非遗技艺到闽菜文化，从优质食材到餐饮产业链，近年来，随着福州持续推进闽菜大师技艺挖掘保护，推进相关产业高质量发展，福州的美食之路正越走越宽——
2022年，福州启动“世界美食之都”申创，有力地推动以闽菜为核心的多产业融合发展和多维度城市提升，让福州餐饮产业发展迸发出新活力。
2023年，福州餐饮行业市场主体57000多家，餐饮营业额511.2亿元，同比增长12.6%；2024年上半年，福州餐饮营业额265.8亿元，同比增长13.2%。截至目前，福州已挖掘保护强振涛、林水俤等闽菜大师800多名，国家级非遗传承人1名、餐饮业“中华老字号”8家、“福建省老字号”25家。
中国饭店协会常务副会长、秘书长宋小溪同样看好闽菜的发展，她表示：“我们已经和福州市联合举办两届中国美食节，并签署了全面战略合作协议，将进一步助力闽菜标准体系、产业体系建设，推动闽菜产业升级和品牌升级。”
“希望通过美食交流活动，能更好传承弘扬闽菜文化独特的魅力与韵味，进一步提升福州申创世界美食之都的影响力，向世界展示‘福’文化悠久历史和丰厚底蕴，加快培育国际消费中心城市，为福州加快建设现代化国际城市贡献力量。”市商务局相关负责人说。
来源：福州日报
编辑：叶虹